Mousse von der Süßholzwurzel
(Wahabi Nouri, Piment)

500 g weiße Kuvertüre
6 Eigelb
160 g Wodka
3 Blatt Gelatine
650 ml geschlagene Sahne
10 g Süßholzwurzelmehl

1. Kuvertüre schmelzen, Eigelb und Wodka über dem Wasserbad aufschlagen, Gelatine einweichen, mit der Kuvertüre in die warme Masse geben. Kalt schlagen. Sahne und Süßholzwurzelmehl unterheben.